Bier – neu definiert

Im vorigen Heft haben wir gelernt, dass Gegrilltes etwas weniger ungesund ist, wenn wir es in Bier marinieren, und viele Barbecue-Fans werden sicher auch ein solches dazu trinken, wenn die Marinade ihren Dienst getan hat. Aber welches Bier ist das Richtige? Und was zählt eigentlich heutzutage als Bier?

Das berühmte Reinheitsgebot, das vor kurzem seinen 500. Geburtstag feierte, gibt nur die allergröbsten Anweisungen. Herzog Wilhelm IV. von Bayern dekretierte anno 1516: „Wir wöllen auch sonderlichen / das füran allenthalben in unsern Stetten / Märckthen / unnd auf dem Lannde / zu kainem Pier / merer Stückh / dann allain Gersten / Hopffen / und Wasser / genommen und gepraucht sölle werden.“ Ob dies nun das erste Verbraucherschutzgesetz war und viele Generationen von Biertrinkern vor Zucker, Salz oder künstlichen Aromen in ihrem Getränk schützte oder ob es heute eher der Verbrauchertäuschung dient, wie der Spiegel zum runden Jubiläum anklingen ließ – das ist ein Thema, das sich am Biertisch trefflich diskutieren lässt.

Wilhelm IV. wollte vermutlich nur erreichen, dass der Weizen den Bäckern zum Brotbacken vorbehalten blieb. Und von Hefe wusste er noch gar nichts – doch o

Ausgeforscht