Lebensmittelchemie 2009

Gesundheitsbezogene Angaben

Falsche Ernährung erhöht das Risiko, an Arteriosklerose,1) bösartigen Tumoren etc.2,3) zu erkranken, während eine ausgewogene Ernährung reich an Obst und Gemüse das Risiko zu reduzieren scheint.^1_4 Das wissen die Meisten und beherzigen die Wenigsten. Das schlechte Gewissen kann man zunehmend leichter besänftigen: Nahrungsergänzungsmittel und ”funktionelle Lebensmittel“ (”Nutraceuticals“) versprechen die Vorzüge einer gesunden Ernährung durch Einnahme von Tabletten oder Verzehr eines einzigen Lebensmittels.

Während Nahrungsergänzungsmittel lebensmittelrechtlich definiert sind (siehe Kasten S. 340), sind funktionelle Lebensmittel lediglich durch ihre über den Nähr- und Genusswert hinausgehende physiologische Funktion definiert. Zu ihnen gehören traditionelle, diätetische und neuartige Lebensmittel (Novel Foods, siehe Kasten S. 340) (Abbildung 1).

Zu Werbezwecken stehen auf den Verpackungen und Etiketten dieser Lebensmittel Angaben, die auf Beziehungen zwischen dem Lebensmittel oder einem seiner Bestandteile und der Gesundheit hinweisen, beispielsweise ”stärkt die natürlichen Abwehrkräfte“. Für solche gesundheitsbezogen

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