Österreichische Lebensmittelchemiker‐ Tage 2018

Zusatzstoffe. 25. bis 27. April 2018 in Seggauberg

Zusatzstoffe sind wichtige Bestandteile von Lebensmitteln, die einerseits die Verarbeitung erleichtern und andererseits diese erst ermöglichen damit unter anderem auch die Sicherheit und Qualität über den gesamten Lebenszyklus aufrechterhalten werden kann.

Das Spektrum der Zusatzstoffe reicht von strukturerhaltenden/strukturverändernden über schützende, geschmackserhaltende bis hin zu färbenden Substanzen. Die Sicherheit der Zusatzstoffe wird durch aufwändige Zulassungsverfahren und eine regelmäßige Überprüfung der neuesten wissenschaftlichen Literatur gewährleistet. Die große Vielfalt an Zusatzstoffen, die den Lebensmittelverarbeitern zur Verfügung steht ermöglicht es eine entsprechende Auswahl an Lebensmitteln herzustellen und damit die Wünsche von Konsumenten, Händlern und Verarbeitern gemeinsam zu erfüllen.

Im Rahmen dieser Tagung kann dieses umfangreiche Thema in einzelnen Bereichen angeschnitten und einige wichtige Aspekte herausgegriffen werden. Da die Zusatzstoffe nicht zu Ernährungszwecken zugesetzt werden ergibt sich hier natürlich eine andere Sichtweise und insbesondere der Gewinn an Qualität und Si

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