Österreichische Lebensmittelchemiker Tage 2018

Die Österreichischen Lebensmittelchemiker Tage fanden in diesem Jahr auf Schloss Seggau in der Steiermark statt.

Das Thema der diesjährigen Tagung waren die Zusatzstoffe mit allen Facetten, begonnen mit den rechtlichen Grundlagen und der Anwendung der Zusatzstoffrelevanten Gesetze, über neue analytische Methoden und Ansätze für Antioxidantien bis hin zur Anwendung dieser Substanzen bei der Lebensmittelverarbeitung. Den Tagungsteilnehmern sollten nicht nur aktuelle Erkenntnisse vorgetragen werden, sondern auch die regionale Lebensmittelverarbeitung hatte einen Platz in dieser Tagung, um die entsprechenden regionalen Produkte vorstellen zu können.

Der erste Teil der Tagung befasste sich mit Aromen; Erich Leitner (TU Graz) hat die neuesten gaschromatographischen Verfahren vorgestellt um flüchtige, aromaaktive Verbindungen bestimmen zu können. Auf Grund der vielfältigen Zusammensetzung hat sich die zweidimensionale Gaschromatographie als ein Analysenwerkzeug gut etabliert. Bernhard Kuhn (AGES) hat hierzu über die rechtliche Basis gesprochen. Das Aroma von Lebensmitteln insgesamt wurde von Barbara Siegmund (TU Graz) präsentiert und aktuelle Arbeiten dazu über alte Apfels

GÖCH