Süß oder bitter – Steviolglycoside bestimmen

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Die Pflanze Stevia rebaudiana stammt aus Südamerika. Seit Jahrhunderten nutzt dort die indigene Bevölkerung Stevia, um Speisen und Getränke zu süßen, sowie als Heilmittel. In der Europäischen Union sind Steviolglycoside seit Dezember 2011 unter der Bezeichnung E960 als Lebensmittelzusatz zugelassen. Der Weg dahin war steinig, da es im Vorfeld Kontroversen über die Risiken gab. In Studien erwiesen sich Steviainhaltsstoffe als unbedenklich, sodass die Lebensmittelindustrie die Substanzen verstärkt einsetzt.

Das Pflanzenextrakt der Stevia enthält eine Menge Steviolglycoside. Von allen das süßeste und am wenigsten bittere ist Rebaudiosid A, das daher Bestandteil vieler kommerzieller Steviaprodukte ist. Der natürliche Extrakt enthält als Hauptkomponente Steviosid, das allerdings bitter schmeckt. Ist der Gehalt an Steviosid in verarbeiteten Produkten zu hoch, entspricht das Endprodukt nicht den Qualitätsstandards und den Erwartungen der Kunden. Daher ist eine verlässliche Qualitätskontrolle erforderlich.

Leider sind die zwei Substanzen, Rebaudiosid A und Steviosid, in der HPLC ein kritisches Peakpaar. An diesem Punkt muss eine neue Methode ansetzen, sie mu

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