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In Kürze lässt mit einem Annihilationsstutzen am Cern-Ringkanal in der Schweiz ein Mangel an zur Berufsausübung eines Chemikers unumgänglichen Sinnen gegen geringes Entgelt aufpeppen. An den folgenden Beispielen möge der geneigte Leser erkennen, welche Sinne traditionell und in Perspektive für Chemiker Bedeutung haben könnten.
Den Sparsinn haben Chemiker bereits zum Beginn labortechnischer Arbeiten kultiviert, als die verschiedensten Umsetzungen unter Sparflamme abliefen und Chemiker so bereits zu Wegbereitern emissionsreduzierter Synthesemethoden wurden.
Der Eigensinn, benannt nach dem Nobelpreisträger Manfred Eigen, berühmt durch seine spektakulären Kurzzeitmessungen, befähigt im Tagesablauf eines Chemikers diesen zu pünktlichem Beginn von Frühstücks- und Mittagspause sowie zu minutengenauem Feierabend.
Der Nomenklatursinn ist selbst bei Chemikern, die auf die Iupac schwören, zuweilen schwer realisierbar und verständlich. Warum zum Beispiel heißt ein Pflanzenwachstumsfaktor umständlich und kaum aussprechbar Gibberilinsäure, wenn doch der chemische Name 6.11-Dihydroxy-3-methyl-12-methylen-2-oxo-4a, 6-diethano-3, 8b-prop -1- eno - perhydroxo - indeno-l, 2b-furan-4-carbonsäure jedem Kinde sofort eingehen würde? 
Der Verfahrenssinn ist nicht nur im Bereich des Chemical Engineering mit der Vielfalt der Unit Operations und Unit Processes von Nutzen, sondern er erweist sich bei Chemikern, die auf ein Auto ohne Radar-Navigationsgerät angewiesen sind, als recht hilfreich, um sich nicht zu verfahren.
Vom Unsinn, gleichgültig, wie er orthografisch dargeboten wird, lässt der Chemiker tunlichst die Finger, weil Unsinn und Un-Sinn ideologisch offensichtlich nicht allzu weit voneinander entfernt existieren und dargeboten werden.
Der Inversionssinn, an dem sich ein Kohlenhydrat-Chemiker ein Leben lang delektieren kann, gerät in die Kritik der Fachleute, wenn ausgebildete Chemiker zu Aufsichtsratsvorsitzenden, zu Politikern, zu Oberbürgermeistern, Ministern, ja zu Ministerpräsidenten mutieren. Unter der Bezeichnung Chemiker mit Wendehalsmanieren könnte man immerhin in ”Schmeils Lehrbuch der Zoologie“ vom Jahre 1915, S. 197 erfahren, was ein Wendehals ist: ”Merkwürdig ist sein Gebärdenspiel. In der Angst sträubt er die Kopffedern, spreizt Schwanz und Flügel, verdreht die Augen, streckt den Hals lang aus, dreht den Kopf wie eine Schlange, reißt den Schnabel weit auf und zischt wie eine Otter. Dadurch sucht der kleine Komödiant seine Feinde zu schrecken.“
Die Segnungen des Lachsinns gehen auf die Entdeckung des Lachgases durch Humphry Davy zurück. Inzwischen gibt der Bachelor- oder Masterabschluss eines Studiums der Gelotologie — der Wissenschaft von den Auswirkungen des Lachens — die Möglichkeit, Fragen zu klären wie, warum sich jemand vor Lachen krümmt oder sich krank- oder kaputtlacht. Um die wohltuende Wirkung des Lachgases N2O als Narkotikum zu erfahren, muss man nicht unbedingt als Ministerpräsident einen Schiunfall erleiden.
Damit ist ersichtlich, dass für einen Chemiker die Zahl benötigter Sinne fast ins Uferlose geht und man sich schon bald darauf freuen kann, unter <a href="https://chem-sense.de" target="_blank">chem-sense.de</a> bei gegebener Notwendigkeit oder Verlegenheit Hilfe anklicken zu können.
Karl-Heinz Busch, Magdeburg

Artikel

Vom Sinnesleben der Chemiker

In Kürze lässt mit einem Annihilationsstutzen am Cern-Ringkanal in der Schweiz ein Mangel an zur Berufsausübung eines Chemikers unumgänglichen Sinnen gegen geringes Entgelt aufpeppen. An den folgenden Beispielen möge der geneigte Leser erkennen, welche Sinne traditionell und in Perspektive für Ch...

Der bittere Geschmack hat es schwer. Er kann weder mit dem Süß des Zuckers mithalten, noch mit dem Sauer von Früchten, das in Verbindung mit kurzkettigen aliphatischen Estern das spritzigfruchtige Aroma vermittelt. Selbst der Glutamatgeschmack Umami, der in keinem Fertiggericht weniger als ein Drittel der Trockenmasse ausmachen darf, hat einen besseren Leumund.


<h2>Bitter warnt</h2>
Zugegebenermaßen, die erste Funktion von Bitterkeit ist der Ekel, und zwar vor verdorbenen Lebensmitteln. Biologisch gesehen ist Bitterkeit ein Warnsignal vor Giftstoffen. Nun gibt es Zigtausende von Giftstoffen, von Pflanzenalkaloiden bis hin zu Stoffwechselprodukten diverser Mikroorganismen. Um dieser Palette Herr zu werden, hat uns die Evolution mit einem bemerkenswert komplexen Sinn für bittere Substanzen ausgestattet — es gibt 25 Bitterrezeptoren, die TAS2R-Rezeptoren. Allerdings trägt nicht jede Geschmackszelle alle Rezeptoren — jede trägt ihren ganz eigenen Satz an Rezeptoren.1 Das bedeutet, dass unterschiedliche Zellen auf unterschiedliche Stofftypen reagieren, und wir deswegen wahrscheinlich unterschiedliche Bitterstoffe am Geschmack unterscheiden können. Physiologische Untersuchungen zeigen jedenfalls, dass unterschiedliche Stoffe tatsächlich deutlich unterscheidbare Nervensignale auslösen.


<h2>Bittersinn</h2>
Wir verdanken dem bitteren Geschmack eine ganze Menge. Unter anderem war er eine treibende Kraft der Evolution und hat uns zu dem gemacht, was wir heute sind.2 Schließlich hat er verhindert, dass sich unsere Vorfahren an bunten, aber möglicherweise ungesunden Früchten vergifteten. Heute, sollte man meinen, sind diese Einflüsse dank sorgfältiger Lebensmittelüberwachung nur sekundär. Aber natürlich prägt das evolutionäre Rezeptorerbe noch heute unser Essverhalten: Viele Menschen lehnen Lebensmittel wie Grapefruit (Abbildung 1) oder Rosenkohl (Abbildung 2) wegen der enthaltenen Bitterstoffe ab.


<h2>Bitter schmeckt</h2>
Leicht wird bei alldem vergessen, dass bitterer Geschmack außerdem mit Genuss in Verbindung steht — zum Beispiel bei einem kühlen Bier (Abbildung 3). Geschmacksstoffe aus dem Hopfen geben dem Gerstensaft seinen herben Geschmack.
Erstaunlicherweise reagiert die Zunge extrem selektiv auf die Bitterstoffe im Getränk: In Versuchen mit Zellen, die nur einen einzigen der Rezeptoren an der Oberfläche trugen, zeigte sich, dass genau drei der fünfundzwanzig Rezeptoren auf den Bittergeschmack reagieren.3 Nur wenige Geschmackszellen reagieren also auf die Bitterstoffe im Bier. Diese erstaunliche Selektivität mag erklären, warum Biertrinker nicht grundsätzlich bittere Lebensmittel schätzen — und umgekehrt.


<h2>Bitter heilt</h2>
Die bitterste natürlich vorkommende Substanz ist übrigens Amarogentin, ein Glycosid aus der asiatischen Heilpflanze Andrographis paniculata. Der Stoff ist noch in einer Verdünnung von 1 : 58 000 000 wahrnehmbar. Kürzlich haben Forscher den Bitterrezeptor identifiziert, der das Teufelszeug herausschmeckt.4 Bei einem dieser Rezeptoreiweiße war der Stoff das erste identifizierte Substrat überhaupt. Damit steht er nicht alleine: Für zehn der identifizierten Rezeptoren ist bislang nicht mal eine einzige Substanz bekannt, die sie aktiviert. Es gibt also noch genug Arbeit für die Bitterforschung.
Lars Fischer ist Chemiker und lebt als freier Wissenschaftsautor in Hamburg.


<h2>— — — Fette Geräte in Bayreuth</h2>
Im Sommer 2008 taten sich neun Doktoranden der Universität Bayreuth zusammen und gründeten einen Alumniverein für Chemiker: Die Chemiker-Spaß-Gesellschaft (CSG) zählt mittlerweile 80 Mitglieder.
Die CSG trägt im Namen ihre wichtigsten Anliegen: Sie kümmert sich um die Belange der studierenden und ehemaligen Bayreuther Chemiker, indem ihre Mitglieder Graduiertentage ausrichten, Sportveranstaltungen durchführen und sich am Alumnitag der Universität beteiligen. Dass der Spaß dabei nicht zu kurz kommen darf, versteht sich von selbst — schließlich ist er die beste Motivation. Weiterhin zielt die CSG auf die Verbesserung des Ansehens der Chemie in der Gesellschaft. Dafür gehen die Mitglieder auch schon mal in Schulen und zaubern mit flüssigem Stickstoff ein leckeres Sahneeis.
Eine hauptsächlich unter die Kategorien Chemiker und Spaß fallende Veranstaltungsreihe ist das Fette-Geräte-Seminar. Dabei stellen im monatlichen Turnus je zwei Doktoranden zwei der ihnen anvertrauten Geräte vor. Die Abkürzung hierfür lautet FT-Seminar, was auf einen Irrtum und die in unseren Köpfen wohl allseits präsenten fouriertransformierten Methoden wie FT-IR und FT-NMR zurückzuführen ist.
Der Kreis der Masterstudenten und Doktoranden ist im Zuge der täglichen Forschung mit Problemen analytischer oder präparativer Natur konfrontiert. Aufgrund von Laborroutine und der fortschreitenden Fokussierung geht jedoch schnell der Überblick über die an der Universität vorhandenen wissenschaftlichen Geräte und deren Potenzial verloren.
Ziel des FT-Seminars ist es, den naturwissenschaftlichen Mitarbeitern einen Überblick über den Gerätepark an der Universität Bayreuth zu geben. Dabei erschlägt niemand die anderen mit komplexen Theorien, vielmehr teilen die Vortragenden mit, dass eine bestimmte Methode verfügbar ist, und sie zeigen, wozu das entsprechende Gerät fähig ist.
Da die Referenten gleichzeitig Gerätebetreuer sind, bekommen die Zuhörer neben kompetent vermittelten Informationen den Ansprechpartner für die Gerätenutzung gleich mitgeliefert.
Auf der Homepage der Gesellschaft sind Termine, Themen und alle bisher gehaltenen Vorträge des FT-Seminars einzusehen.
Dominik P. Erhard , Michael Möller Bayreuth
<ext-link ext-link-type="uri"><a href="https://www.csg.uni-bayreuth.de" target="_blank">www.csg.uni-bayreuth.de</a></ext-link>



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<li>
1 


Meyerhof et al., 
<source>Chemical Senses, 
2010, 
35(2), 
157–<lpage>170</lpage>.

</li>
<li>
2 


Soranzo N. et al., 
<source>Current Biology, 
July 26, 2005.

</li>
<li>
3 


Intelmann et al., 
<source>Chemosensory Perception, 
2 (3), 
2009, 
118.

</li>
<li>
4 


Behrens et al., 
<source>J. Agric. Food Chem., 
2009, 
57 (21), 
9860–<lpage>9866</lpage>.

</li>
</ul>

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Vom Sinnesleben der Chemiker

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