Bremser und Beschützer – das Antioxidans Hydroxytyrosol

Kosmetikprodukte aus Olivenöl werden oft als Radikalfänger beworben. Eine Erweiterung des Schulexperimentierkoffers von Wacker enthält nun den Wirkstoff, Hydroxytyrosol. Mit einfachen Schulversuchen lassen sich dessen Eigenschaften untersuchen.

Antioxidantien gelten als förderlich für die Gesundheit, sodass unter anderem für Functional Food oder Kosmetika oft mit diesen Substanzen geworben wird. Aus chemischer Sicht unterbinden oder hemmen diese Stoffe unerwünschte oxidative Prozesse in einer zu schützenden chemischen Verbindung.¹⁾ Dabei wirken Antioxidantien vorrangig als Reduktionsmittel, können aber auch als Radikalfänger fungieren. Zu den Antioxidantien zählt Hydroxytyrosol, das sich in einigen kosmetischen Produkten findet, die auf Olivenöl basieren.

Die schulischen Lehr- und Bildungspläne nehmen Bezug auf die Substanzklasse der Antioxidantien, unter anderem zu „Redoxreaktionen im Alltag“²⁾ und „Antioxidationsmittel in Lebensmitteln“³⁾. Hydroxytyrosol eignet sich als Unterrichtsgegenstand insbesondere durch die einfache Struktur des Moleküls (Abbildung 1), das zudem die beiden wesentlichen Eigensch

Bildung + Gesellschaft