Welcher Zucker ist in der Probe?

Die Kohlenhydratnachweise in Schulbüchern sind oft nicht besonders aussagekräftig oder eignen sich aus Sicherheitsgründen schlecht für Kinder und Jugendliche. Aber es gibt Alternativen, und einige der Tests lassen sich einfach weiterentwickeln, sodass sie ungefährlicher und eindeutiger sind. Eine Übersicht.

Kohlenhydrate, vor allem Zucker, werden zurzeit in Wissenschaft, Politik und Gesellschaft stark diskutiert, weil sie wesentlich mit verbreiteten Gesundheitsproblemen wie Überernährung, Übergewicht und Diabetes verbunden sind.¹⁾ Neben Poly-, Oligo- und Monosacchariden²⁾ zählen Zuckeralkohole, Zuckersäuren, Desoxyzucker und andere Derivate zu den Kohlenhydraten.

Zudem werden reduzierende und nichtreduzierende Zucker unterschieden: Reduzierende enthalten eine Aldehydgruppe oder eine α-Hydroxy-Ketogruppe.²⁾

Kohlenhydrate sind im Chemie- wie im Biologieun

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