Zartschmelzend oder krümelig

Für Lebensmittelhersteller ist die Partikelgrößenverteilung ein wichtiges Qualitätskriterium, denn sie bestimmt das Mundgefühl bei Schokolade oder verhindert, dass Milch aufrahmt. Statische Laserbeugung ist dafür das Werkzeug im Labor.

Die Korngröße von Pulverbestandteilen oder Partikeln ist bei Lebensmitteln für viele Eigenschaften entscheidend: neben Geschmack und Mundgefühl für die Verteilung der Partikel innerhalb des Lebensmittels sowie für Extraktions- und Lösungsverhalten. Bei der Verarbeitung von Lebensmitteln beeinflusst die Partikelgröße die Streufähigkeit und Mischbarkeit der Bestandteile.

Eine wichtige Qualitätssicherungsmethode im Lebensmittellabor ist daher die statische Laserbeugung, um die Partikelgrößenverteilung zu bestimmen. Bei dieser Messmethode werden die Partikel in einen Strahlengang gebracht, der mit Laserlicht durchleuchtet wird. Es entstehen charakteristische Beugungsmuster, deren Beugungswinkel vom Durchmesser der enthaltenen Partikel abhängen: Kleine Partikel erzeugen große Beugungswinkel, und große Partikel ergeben kleine Beugungswinkel. Aus dem Beugungsmuster wird die Partikelgrößenverteilung berechnet.

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